Bo&Mie, la néo-boulangerie parisienne qui passe à l'échelle

Bo&Mie réalise 20 millions d'euros de chiffre d'affaires, exploite une dizaine de points de vente de Paris à Djeddah et vise 60 à 70 millions d'ici trois à cinq ans. Fondée en 2017 par deux reconvertis de l'école Ferrandi, la boulangerie parisienne est devenue l'un des symboles d'une nouvelle génération d'enseignes qui industrialisent le fait maison.

Deux reconversions, une boulangerie

La première boutique ouvre en novembre 2017, rue de Turbigo, dans le 2e arrondissement de Paris. Derrière le projet, un binôme atypique : Jean-François Bandet, passé par IBM puis fondateur de la marque d'équipement de sport de combat Venum, et Magali Szekula, ancienne juriste hospitalière. Les deux se rencontrent sur les bancs de l'école Ferrandi, en reconversion adulte, lui en boulangerie, elle en pâtisserie. Leur promesse tient en une idée : une gamme 100 % faite maison, des viennoiseries spectaculaires et une pâtisserie léchée, à des prix qu'ils veulent garder accessibles.

La plus grande boulangerie de Paris

En octobre 2020, l'enseigne ouvre rue de Rivoli ce qu'elle présente comme la plus grande boulangerie de Paris, 400 mètres carrés sur trois niveaux. Surtout, Bo&Mie s'impose comme la boulangerie française la plus suivie sur les réseaux sociaux, avec plus de 200 000 abonnés. Là où la boulangerie traditionnelle délaissait Instagram, l'enseigne a investi très tôt l'esthétique du produit et le récit de marque, transformant ses viennoiseries en objets de désir.

Un laboratoire pour changer d'échelle

Le tournant industriel intervient en mai 2024, avec l'ouverture d'un laboratoire central de 2 000 mètres carrés à Clichy, pour un investissement de 4,5 millions d'euros. Soixante-dix personnes y travaillent, dont une équipe de recherche et développement, et la capacité de production peut y être triplée. Chaque matin, les boutiques sont livrées depuis ce site, ce qui distingue Bo&Mie de l'artisan indépendant, incapable de se dupliquer. L'enseigne réalise aujourd'hui 20 millions d'euros de chiffre d'affaires, environ 3 millions par boutique parisienne, et vise 60 à 70 millions à horizon de trois à cinq ans, sans s'interdire la barre des 100 millions à plus longue échéance.

Le fait maison comme marque de fabrique

La promesse de départ n'a pas bougé : tout est fait maison, des viennoiseries au snacking, sandwichs et salades compris. L'enseigne travaille un pain au levain naturel et soigne sa pâtisserie, avec des ingrédients revendiqués haut de gamme, à commencer par un beurre AOP de Charentes-Poitou. En 2022, Jean-François Bandet et Magali Szekula ont prolongé cette identité dans un livre, « La boulangerie créative », publié chez Flammarion. La marque assume une ligne parfois délicate à tenir, celle d'un produit premium vendu à des prix qu'elle veut garder accessibles, et en a fait son principal argument de différenciation.

De Paris à Djeddah

L'expansion ne se limite plus à Paris. Après Barcelone en 2021, Bo&Mie s'est implantée à Djeddah, en Arabie saoudite, en septembre 2024, avec un partenaire local qui prévoit jusqu'à une quinzaine de boutiques. L'enseigne investit aussi les gares, avec l'opérateur SSP, à Aix-en-Provence puis à Montparnasse, et fournit la restauration d'entreprise via Sodexo. Autant de relais de croissance qui complètent le réseau de boutiques en propre.

Une signature reconnue

La reconnaissance professionnelle suit. En 2026, Enzo Baptista, chef pâtissier de Bo&Mie, remporte le Grand Prix de la pâtisserie de la Ville de Paris avec une création baptisée « Amour³ », sur le thème de Paris ville de l'amour, devant trente-deux candidats. « Ne pas se contenter d'ouvrir des seaux, mais aller vers le produit frais », résume le lauréat. Un an plus tôt, les deux fondateurs avaient été distingués comme entrepreneurs de l'année dans le snacking.

Bo&Mie a prouvé qu'une boulangerie pouvait devenir une marque. Forte de son laboratoire, de ses récompenses et de ses premières adresses à l'étranger, elle aborde une nouvelle étape : grandir à l'international et à l'échelle industrielle, sans rien lâcher de l'étiquette artisanale qui a fait son succès.