BChef rachète Les Burgers de Papa et devient le premier groupe français du burger gourmet

BChef a racheté début 2026 l'enseigne lyonnaise Les Burgers de Papa et revendique désormais plus de 70 restaurants, 450 salariés et un chiffre d'affaires consolidé supérieur à 40 millions d'euros. Avec cette acquisition, la chaîne fondée par Julien Perret s'impose comme le premier groupe français de burgers gourmets.

De Bagel Chef au burger gourmet

L'enseigne naît à Paris en 2014 sous le nom de Bagel Chef, avant d'être rebaptisée BChef en 2015 et de faire du burger son produit central. À sa tête, Julien Perret, diplômé de Centrale Paris et ancien consultant en stratégie, qui développe le réseau en franchise dès 2016. Le modèle se situe entre le fast-food industriel et le burger premium, avec un panier moyen de 13 euros et une marge brute solide, autour de 72,5 %, jusqu'à 74 % chez les meilleurs franchisés. Entre 2019 et 2024, le chiffre d'affaires du réseau a doublé, de 17 à 34 millions d'euros, sur une soixantaine de restaurants en majorité franchisés.

Dix ans, une nouvelle image

Pour ses dix ans, en 2025, BChef se réinvente : nouveau logo en forme de renard, signature « Burger convivial », carte renouvelée à 70 % et service à table déployé dans la majorité des restaurants. Cette refonte est financée en partie par une levée de fonds de 2,5 millions d'euros bouclée en janvier 2025, menée avec le fonds Food Invest II et des investisseurs privés, dont Alexis Bourdon, ancien directeur financier de McDonald's France. En parallèle, l'enseigne a ramené la part de la livraison sous les 15 % de ses ventes, pour mieux maîtriser ses marges, et a lancé un format drive, dont le premier, à Carentan-les-Marais, a réuni 600 clients dès le jour de son ouverture.

Ce que vaut une franchise BChef

Le développement repose largement sur la franchise. Selon les données du réseau, le droit d'entrée s'élève à une trentaine de milliers d'euros, l'apport personnel demandé se situe entre 80 000 et 90 000 euros et l'investissement global entre 380 000 et 450 000 euros, complétés d'une redevance de 5 % du chiffre d'affaires et d'une contribution publicitaire. La formation initiale dure cinq semaines. Le format drive, plus capitalistique, réclame de 600 000 à 700 000 euros, mais vise un chiffre d'affaires de 1,2 à 1,4 million d'euros, contre 800 000 à 900 000 pour un restaurant de centre-ville. Dix contrats de franchise ont été signés en 2024.

Les Burgers de Papa, un nouveau chapitre

Fondée à Lyon en 2013 par Yves Hecker, Les Burgers de Papa avait compté jusqu'à 31 restaurants et 27 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2023, avant d'être fragilisée par la hausse des coûts et le remboursement des prêts garantis par l'État. BChef en a racheté 100 % du capital début 2026, pour un montant resté confidentiel, et intègre les 21 restaurants et quelque 230 salariés de l'enseigne lyonnaise. Les deux marques conservent leur identité : il s'agit de consolider, dit le groupe, « sans uniformisation ».

Le pari de la consolidation

La logique est celle d'une plateforme multi-marques : garder les enseignes locales et leur clientèle fidèle, tout en mutualisant les achats, les fonctions support et le savoir-faire opérationnel. « Plutôt que de miser sur des menus toujours plus chers, je parie sur la consolidation d'un marché qui en a terriblement besoin », résume Julien Perret, qui n'exclut pas de nouvelles acquisitions. Le positionnement du groupe se veut à la fois premium urbain et accessible au grand public, à mi-chemin des géants du fast-food et des indépendants haut de gamme.

Une ambition assumée

Longtemps émietté entre dizaines d'enseignes locales, le burger gourmet français voit ainsi émerger son premier consolidateur. Avec plus de 70 restaurants, 450 salariés, 40 millions d'euros de chiffre d'affaires, une marque rajeunie et un format drive qui vise des volumes plus élevés, BChef avance avec les moyens de son ambition. L'enseigne prévoit une douzaine d'ouvertures par an en 2026 et 2027, et se donne pour cap de structurer durablement un segment qui n'attendait qu'un acteur de référence.